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黑水饮料之几种浓缩果汁的方法



    浓缩果汁是现代所特有的一种饮料。在浓缩果汁中,采用的浓缩方式有很多,常见的有以下几种:
    真空浓缩:利用真空浓缩设备,在减压条件下,使果汁沸腾,并使果汁中的水分迅速蒸发。真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工序。
    膜浓缩法:属于现代膜技术,已广泛用于生产实践,主要采用反渗透法和超滤浓缩法对果汁进行浓缩。膜浓缩法的优点是不需加热,在常温下实现浓缩;品质变化小;在密闭环境中进行操作,不受氧的影响;挥发性成分损失少;能耗低。缺点是不能将果汁浓缩到高浓度状态,因而主要作为果汁的预浓缩工序。
    冷冻浓缩:低温下果汁中的水分先行结冰,而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加,导致冰点逐渐下降,将冰晶体与浓缩液分离,从而得到浓缩汁。
    冷冻浓缩避免了浓缩果汁受热力和真空作用,挥发性芳香物质损失少,果汁质量高,且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩设备价格高,冷冻浓缩效率不高,不能把果汁浓缩到55糖锤度以上,除冰晶时会损失部分果汁,冷冻浓缩还不能抑制微生物和酶活性,浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。
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