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黑水饮料普及被遗忘的营养素--水


     水为生命之源,健康之本。但是在人们越来越注重营养的今天,却往往只关注“食”,而忽视“饮”。人体内的含水量,与人的年龄、胖瘦、性别有关。年龄越小,体内水分含量越多。同样年龄,瘦人脂肪少,体内所含水分就高;反之,胖人因含脂肪高,从而体内所含水分就低。同样年龄,女性脂肪比男性高,所以体内含水量比男性少。

     从人的生命维持、身体健康来讲,除了氧,水比食更为重要。人可以几天不吃饭,也可以几天不睡觉,但不能几天不喝水。实际上,水是体内重要的宏量营养物质。水在人体代谢过程中充当着结构营养物质、调控营养物质的媒体和代谢产物的输送载体,维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上的“航行”。没有水,其他所有营养物质就像干枯河床上干透的泥沙。当人体失水量达到体重的2%时,便产生口渴感;当失水达6%以上,人就感到乏力、抑郁和无尿;当失水大于20%而又得不到补充时,就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动,进而危及生命。

     一个健康的人,有足够的水喝,可以连续几个月不进食,也能维持生命。如果没有水,3天就会丧命。在苏格兰马里菲尔德医院里,曾经有个名叫安格斯·巴比亚的病人,他在1966-1967年7月之间,连续382天未进食物,只喝茶、咖啡和水,创造了世界耐饥饿时间的最高记录。医学证明,安格斯能这么长时间不吃东西的奥秘,就在于天天有水喝,是水维持了安格斯的生命。

     目前,国内作为居民健康饮食指南的膳食宝塔中并没有水的部分,而在国外近年许多营养专著在阐述膳食宝塔时,均把水列入膳食宝塔重要组成,大多膳食宝塔的最底层都是水。

     我们谈论健康水,一定要尊重自然规律,而不是一味地去征服自然和改造自然,创造地球上不存在的水。我们不反对饮水技术采用高科技,但高科技一定要和尊重自然达到高度统一。人与自然之间需要和谐与协调的发展,这是一种人与自然的伦理关系。人类对于水的研究、水的开发、水的认知必须符合客观规律,而不是强迫自己去喝地球、自然界中不存在的“纯净水”、“富氧水”(是指人为地让水中氧含量超过自然水几十倍以上)、纳米水等。

     健康水就是:第一,没有污染的水——无毒、无害、无异味;第二,没有退化的水——具有生命活力的水;第三,符合人体营养生理需要的水(含有一定有益矿物质、pH值呈中性及微碱性)。满足第一点只做到饮水“干净”,满足第一点和第三点做到饮水的“安全”,只有三点都做到,饮水才能达到健康。

     这里所说的健康饮用水,它不仅是为了解渴和维持生命作用,更重要的是实现对人体的健康、保健作用和很强的生理功能。自来水和矿泉水中均含有丰富的矿物质,但是其生理功能和生物效应却有所不同。自来水行业的著名专家沈大年先生在一次会议上曾讲过,“自来水是安全水,但不是理想水”。优质矿泉水比自来水具有明显的保健作用,其生物学效应更优于自来水。

     应保证每天的饮水量:目前大多数人群是每日饮水不足。人体健康要讲究心理平衡和生理平衡,而生理平衡包括人体的营养平衡、酸碱平衡、电解质平衡等,其中保持人体每日水平衡非常重要。一般每日摄入的水与丧失的水应接近体重变化(体重变化幅度在1%~2%),成人每天大约饮7~8杯水(每杯平均300毫升),但在高温气候或运动出汗情况下,要适当增加饮水量。

     不要等到“渴了再喝”:口渴是一种生理信号,表示身体已开始脱水。人若长期处于慢性脱水中,就会头昏、疲劳、食欲减退、皮肤发热、胃部有灼热感及尿色变浓,更严重的是由于常期慢性脱水而诱发多种疾病。人感到口渴,实际是细胞已经出现脱水现象。等到口渴时再喝水,其实为时已晚,表明体内失水已经很严重,而水分最快也需要24小时才能补充身体所需。因此应养成随时、主动的饮水习惯。

     咖啡、饮料水不等于饮水:生活中有些人渴了就喝咖啡来解渴,实际上喝咖啡虽然会感觉解渴了,却会使体内的缺水状况加剧。咖啡具有利尿作用,喝咖啡所摄入的水,远远低于咖啡利尿作用所排出的水。由于咖啡的兴奋作用,即使体内缺水也不觉得口渴,日复一日,就可能出现慢性脱水。可乐系列、果汁系列、小瓶装饮料等,也是不能代替水的,这些带甜、酸味的饮料不但容易造成厌食与厌水,长期下去会造成营养缺乏症,造成人体酸性体质。饮用过多酸性饮料,必然会使肌体血液呈酸性,不利于血液循环,肌肉内乳酸堆积多,容易产生疲劳,进而导致机体免疫力下降,易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。酸性食物摄入过多,还会使胃酸增加,过多的胃酸是造成目前儿童胃病和胃溃疡增多的主要原因之一。

     婴儿喝奶也要补水:牛奶是一种富含蛋白质、脂肪、乳糖及钙、磷、维生素A和核黄素等多种营养的高级饮品,也是人工喂养婴儿的较理想哺乳食品。但是,婴儿长期食用牛奶易使体内水缺乏,影响婴儿身心健康。现代医学研究认为,水是人体的重要组成部分,年龄越小含水量越多。婴儿正处于生长发育期,缺水不得,尤其是采用牛奶哺喂的人工喂养儿,更要注意补充水分,以防体内水缺乏影响发育。婴儿更应比成人要饮好水、健康水和新鲜水。

     老年人应主动多饮水:近年来,美国和日本学者发现,常有不少病人猝死于清晨,其中不容忽视的一个引发因素,就是人在夜间不吃不喝,并在呼吸、出汗和排尿等新陈代谢过程中消耗了大量的水分。清晨机体相对缺水,易造成血浆浓缩,血液黏稠度升高,血小板凝集能力增强,从而引发血栓的形成,这是高血压、冠心病、脑血管硬化患者发生心肌梗死和中风的导火线。

     边吃饭边饮水有害处:边吃饭边饮水是不好的习惯,吃饭时饮水,能够冲淡唾液、胃液、肠液等消化液影响食物中营养物质的消化吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留的时间只有6分钟,很快就会进入小肠,不到一小时就会补充到身体各组织及消化液中。饭前一小时饮水,待吃饭时,机体各个消化液分泌正旺盛,功能调动起来自然促进消化吸收。

     饮开水应喝新鲜水:喝新鲜的开水,一是防止水的污染,二是防止水的“老化”(死水)。在一般饮用水中,都含有一定量的硝酸盐,如果同时含有大量细菌,特别是大肠杆菌,那么烧水时适当的温度就会使细菌释放出硝酸盐的还原酶,还原酶可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人体血液后,能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁,使血液失去携氧功能,导致人体缺氧窒息。如若储水时间过长,水中的亚硝酸盐会与日俱增,所以储水最多不要超过两三天。长时间沸腾的水、装在热水瓶或保温杯几天的水、蒸馏水,都不能饮用。

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